BlogOfficiel de l'Association "LES PLATANES" du Camping du Gave - Sauveterre de Béarn. Les Infos - Les coups de cœur - Peut-être même des coups de gueule, on ne sait jamais - Le camping et son environnement, son équipe et ses résidents, les bons moments comme les plus difficiles. 3ème recette de fêtes Filet Mignon séché au piment d'Espelette pour apéro ! Mettre2 bonnes cuillères à soupe du mélange au milieu des feuilles de brick et les replier en forme de cône. Les mettre dans un plat allant au four et les rebadigeonner de beurre (légèrement). Enfourner (four déjà chaud) à thermostat 7 pour les faire dorer. Servir chaud avec une bonne salade. Posté par Delicesdelphine à 19:02 - Plats - Commentaires [1] - Permalien Lepamplemousse est un fruit riche en vitamine C et un très bon antioxydant. Pourquoi s’en passer! Voici ce que contient la boîte Bienfaits du pamplemousse: Bombe de bain naturelle Pamplemousse Rose de Caprice & co Chandelle de soya Pamplemousse et thym de Marée Chandelle: 212ml/50 heures Savon artisanal naturel Pamplemousse Lesaumurage de la viande doit avoir lieu au moins 12 heures avant le moment où vous souhaitez faire cuire la viande et peut être fait avec de l'eau, du sel et du sucre ou une saumure sèche en utilisant une variété d'herbes et d'épices. Voici pourquoi cela fonctionne et comment utiliser nos recettes de saumure pour tout, d'une dinde de Thanksgiving aux coupes Acheterun filet mignon chez le boucher. Le recouvrir de sel et l'enfermer dans un torchon toute une nuit. Soit 18 heures. Le lendemain le laver, bien le passer sous l'eau puis le sécher avec un torchon. Ensuite le recouvrir d'un mélange d'épices Jeconnaissais le magret séché mais pas le filet mignon ! C'est le même principe que pour le magret séché : on recouvre le filet mignon de gros sel,on le met ou frais et on attend 12 heures . on le rince et on le sèche. on le badigeonne de poivre, piment d'espelette ou d'une persillade séchée dans mon cas. on l'entoure d'une gaze pour maintenir l'aromate en place. on Wv6nv. 5 Janvier 2016 L'année dernière, j'ai présenté un plat en entrée composé de fines tranches de magret séché. Il faut s'y préparer à l'avance car cette recette demande un temps de repos au frigidaire d'environ 3 semaine à un l'avais réalisé aussi avec du filet mignon, mais pas eu le temps de mettre la recette sur mon année en allant en course, les magasins vendaient leur viande en surplus à prix vraiment bas, du coup j'en ai profité pour acheter du filet et préparer à nouveau cette aurez donc le début de la recette et dans un mois la photo finale avec le filet mignon séché. Les ingrédients - un filet mignon peu importe le poids - du gros sel gros sel de guérande pour moi - des herbes de provence Prendre votre filet mignon et imprégner le de gros sel sur toute sa surface. Déposer le dans un contenant à votre goût et mettre du film alimentaire dessus puis au frigidaire pendant 12 à 24 heures. Je l'ai laissé 24 heures au frigidaire, donc le lendemain sortir votre filet du frigidaire, il aura rendu de l'eau dans le plat. On peut enlever se le sel avec de l'essuie tout, mais pour ma part, mon sel de guérande est assez fort en goût, alors j'ai préféré le rincer rapidement sous l'eau froide afin de retirer le surplus de sel. Prendre à nouveau votre filet et parsemer sur toute sa surface des herbes de provences ou autres herbes aromatiques à votre goût. Enroulez le dans un torchon propre en coton et déposez le dans le bas de votre frigidaire dans le bac à légumes. Laissez le reposer pendant un mois et n'y touchez plus. On se donne rendez vous dans 3 semaines, un mois maximum pour voir le résultat... et mettre quelques photos sur le blog. Vous pouvez procéder de la même manière avec le magret de canard. Je vous mets le lien de ma recette si cela vous intéresse Voilà 16 jours que mon filet mignon repose au frigidaire, ce matin, j'ai voulu voir à quoi il ressemblait. Un tout petit peu de moisi sur le dessus que j'ai retiré en frottant avec un torchon, rien de bien grave. Je l'ai remis dans mon torchon pour le laisser à nouveau au frigidaire et le déguster dans 5 jours. Ce soir, nous venons de déguster notre filet mignon séché, excellent et moelleux. J'ai donc débuté cette recette le 5 janvier et nous commençons à le déguster à partir du 24 janvier. Comme nous n'avons pas tout terminé, j'ai enfermé dans un torchon le reste du filet mignon et hop rangé au frigidaire. Tags entrée salée Noix de jambon. Fume /seche. Viande 1 kg Sel nitre 37g Sel cuisine non iode. 22gr Sucre 3 gr Poivre noir moulu 5 gr Herbes de provence seche 5 gr Melanger sels,sucre,poivre et herbes. Verser dans un sac et ajouter la viande. Bien enrober la viande du melange. Sceller le sac sous vide , a defaut Bien serrer le sac autour de la viande. Emballer le touten serrant fort avec du cellophane. Mettre au frigo dans bac durant 14 jours dans le tiroir a legume en retournant tout les jours. Attention , ca peut suinter si pas scelle sous vide. Rincer a l eau froide pour enlever le sel. Mettre dans un filet a roti ou ficeller. Mettre a secher au frigo 12 a 24 heures. La surface doit etre seche. Mettre a fumer hetre ou hetre+30% bouleau pourris mais sec durant 8 heures continu ou discontinu. A L erable a sucre ca doit etre super ,mais y en a pas dans mon coin. Enfouir dans de la cendre de preference bois dur, mais peut etre du resineux , la cendre peut contenir des debris de braises. La chaux blanche fonctionne mais le gout est fade. Il faut que la boite soit en carton, minimum 3 cm de cendre entre les parois et la noix. La noix couverte par min 3-4 cm de cendre. Peut etre a temperature ambiante 20c°. Temps de sechage 8 semaines . Retirer le filet , Rincer a l eau froide avec une brosse dur. Secher dans un essuie tout. Couper de fins copeaux et deguster. Mettre le reste au frigo. Note. J utilise noix de jambon et rotis. Je congele la viande pour pouvoir etaler la production de noix de jambon fume . 4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 0943 Une recette simple au possible que je voulais tester depuis longtemps. Il vous faut - un petit filet mignon de 400 gr - beaucoup de gros sel - 5 baies au moulin - un torchon en coton propre - un moule à cake Bien nettoyer le filet mignon, afin d'oter le maximum de gras. Dans un bol mélanger du gros sel et les cinq baies. En couvrir le filet mignon, il doit être entièrement couvert de sel. L'envelopper dans le torchon en serrant au maximum. Mettre dans le moule à cake et déposer au frigidaire pendant deux jours. Au bout de ces deux jours, j'ai changé le torchon qui était mouillé, je l'ai remplacé par un sec, bien vérifier que le filet mignon est toujours bien enrobé de sel, bien serrer le torchon et remettre au frais deux jours de plus. Au bout de ces deux jours, passer le filet mignon sous l'eau pour oter le sel, bien le sécher et consommer. Un délice.... Published by Goun - dans entrées Charcuterie maison Voilà une recette qui pourrait bien devenir le hit de vos apéros de l’été! Je suis sûre que vous n’avez jamais envisager de vous lancer dans la charcuterie maison. Et pourtant c’est si facile qu’il serait vraiment dommage de ne pas essayer! D’autant que le filet mignon séché, qui ressemble beaucoup au lomo » de nos voisins espagnols ou au lonzo » de nos compatriotes corses, est une charcuterie que l’on pourrait presque considéré comme light » puisque le filet mignon, s’il est paré*, ne comporte quasiment pas de gras. Le seul petit hic » de la recette, c’est que vous ne pourrez pas y goûter tout de suite et qu’il va falloir vous armer de patience pour laisser tranquillement maturer votre filet mignon avant de pouvoir vous régaler… Une raison de plus pour vous y mettre tout de suite et ne pas attendre un instant pour courir acheter un filet mignon et du gros sel, pour pouvoir vous régaler dans deux semaines! À vos filets mignons, prêts? Parez!! Filet mignon séché aux herbes et aux épices Ingrédients 1 filet mignon de porc Gros sel sec sucre en poudre gaze hydrophile stérilisée facultatif Couper l’extrémité fine du filet mignon afin qu’il ait la même épaisseur tout le long. Parer* éventuellement le filet à l’aide d’un petit couteau bien aiguiser. Filet mignon paré Le parsemer ou le rouler dans le sucre. Déposer un lit de gros sel dans un petit plat ou une boîte en plastique. Filet mignon roulé dans le sucre et placé sur un lit de gros sel Déposer le filet mignon dessus et le recouvrir d’une bonne couche de gros sel. Filet mignon recouvert de gros sel Placer le plat dans le réfrigérateur pendant environ 12 à 15 h suivant la taille du filet. Sortir le filet du frigo et bien le rincer sous l’eau fraîche. Bien séché le filet avec du papier absorbant. Le rouler éventuellement dans des herbes ou des épices cf les secrets de la recette ». Déposer 2 gazes hydrophiles sur un torchon bien propre. Filet mignon séché enrobé de gaze hydrophile Enrober le filet de gaze, puis du torchon et bien serrer. Filet mignon enrobé d’un torchon propre Placer au frais pendant 15 jours minimum. Sortir le filet mignon du frigo, le démailloter et le couper finement. *Parer enlever le gras, les nerfs ou autre. Filet mignon séché roulé dans les épices Les secrets de la recette Il est très important d’utiliser du gros sel sec. La plus part des sels gris sont un peu humide et, pour avoir testé, je peux vous dire que le résultat n’est pas du tout le même. Regardez sur le paquet que vous achetez qu’il soit bien inscrit Séché ». Si le sel est humide il n’absorbera pas l’humidité du filet mignon… Gros sel sec Vous n’êtes pas obligés de sacrifier » l’extrémité plus fine du filet mignon mais je trouve que cela permet d’avoir un dessèchement plus homogène et l’extrémité la plus fine risque d’être trop salée. Vous pourrez la manger poêlée, ça fera une petite portion de viande parfaite pour un petit mangeur. Il est aussi important de saupoudrer ou rouler le filet mignon d’abord avec ou dans du sucre n’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le sucre et mettez en plus que sur la photo, c’était mes premiers essais et il est important qu’il y en ait bien partout avant de le placer sur son lit de gros sel et de bien le rincer sous l’eau après, sinon le filet est beaucoup trop salé à la sortie. Vous n’êtes pas obligés de parer votre filet mignon. Moi je préfère enlever les gros morceaux de gras qui recouvrent souvent les filets mignons mais si ça ne vous gêne pas, pas de souci, laissez le tel quel! Je préfère rouler d’abord mon filet mignon dans une gaze hydrophile, mais il m’arrive d’être en panne et je l’ai déjà fait directement dans un torchon bien propre et ça marche très bien aussi. Le seul hic » c’est que les herbes ou épices ont un peu de mal à tenir et au moins au niveau de l’hygiène on est sûr qu’il n’y a pas de problème personnellement je ne fais bouillir mon linge donc pas garantie qu’il ne reste pas de bactéries….. Sinon j’utilise des modèles de grande taille de ce type Compresses de gazes hydrophiles Pour l’épicer, différentes variantes au choix selon vos goûts poivre concassé ou bien herbes de Provence, ou bien Piment d’Espelette, ou bien mélange d’Épices grillés pas la fleur de sel dont je vous parle régulièrement, je parle bien uniquement des épices. Si vous rajouter de la fleur de sel, le filet sera trop salé… ou du Trappeur de Terre Exotique, ou encore dans des graines de sésame, ou encore des mélanges comme celui-ci 1 càs de thym mélangées avec 1 càc de piment d’Espelette, 1 càc d’ail en poudre, 1 càc de poivre. Ce sont toutes les versions que j’ai testées mais on peut varier les plaisirs à l’infini! N’hésitez pas à me faire part de vos tests réussis 😉!! pour que j’essaye, en me laissant un commentaire! Si vous ne voulez pas épicer votre filet mignon, vous pouvez bien-sûr soit le laisser tel quel, soit le recouvrir d’une fine couche de farine ou de fécule de maïs pour qu’il ressemble à une charcuterie du commerce et éviter qu’il ne moisisse si vous ne le consommez pas tout de suite. Le temps d’affinage au frais avant de le consommer est de 15 jours minimum, mais vous pouvez le laisser plus longtemps s’affiner jusqu’à un mois voire même plus si vous avez la patience de le laisser s’affiner. Mais sachez qu’en séchant il rétrécit, donc plus il sèche plus il rétrécit. Bien sûr, vous pouvez servir ce filet mignon séché en entrée avec une salade. Vous pouvez procéder de la même façon avec un magret de canard. Vous retrouverez une autre recette de charcuterie maison sur ce blog avec la recette de terrine de foie de volaille qui est également délicieuse! Filet mignon séché roulé dans les épices grillés Un tendre filet mignon de porc au vinaigre de cidre sucré, accompagné d'une mousseline de chou-fleur. 10mn 20mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Pour la viande Filets mignon de porc 2 pièces Huile d'arachide 5 cl Miel 20 g Vinaigre de cidre 5 cl Cidre brut 5 cl Sel fin 6 pincées Pour la garniture Choux fleur 1 pièces Huile d'olive 5 cl Oignons blancs 1 pièces Vin blanc sec 5 cl Lait 1/2 écrémé 20 cl Crème liquide entière 20 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 3 tours Aromates ail, thym, laurier 1 pièces Descriptif de la recette 1. POUR LA VIANDE Parer les filets mignons et les détailler en médaillons. Mettre une poêle en inox à chauffer avec l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner ensuite de sel les filets, diminuer le feu et ajouter le miel, le cidre et le vinaigre de cidre. Finir la cuisson en arrosant les filets du jus de cuisson pendant 3 à 4 min et réserver au chaud. 2. POUR LA GARNITURE Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Retirer l'ail. Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant. 3. POUR LE DRESSAGE Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper le tout du reste de jus. Le + du ChefVous pouvez varier vos laquages en utilisant éventuellement du soja ou du vinaigre balsamique. Ce plat peut également être accompagné de pommes rôties. » Vous aimerez aussi...

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