Lapréparation de la recette. 1. Dans une cocotte, faites bouillir 50 cl d’eau, la tablette, le bouquet garni et 20 g de beurre. Ajoutez les marrons, laissez frémir 10 min à couvert. Coupez Découvrezla recette de Baron de lapin rôti à faire en 5 minutes. Salez et poivrez le baron de lapin ; saupoudrez-le de thym puis enveloppez-le dans la crépine et disposez-le dans un plat allant au four. Après dix minutes de cuisson, arrosez le avec la moitié du bouillon ; faites cuire encore 30 minutes à four moyen 220 ° en arrosant de temps en te Tempsde cuisson : 60 minutes. Pour 4 Personne(s) Difficulté : Moyenne. Budget : €€ Ingrédients de la recette Lapin farci. 1 lapin entièrement désossé, 100 grammes de veau Couperle lapin en deux au niveau des dernières cotes juste au dessus du râble la partie avant est réservée pour la farce. Désosser les cuisses puis le râble en suivant l'os de la colonne VqIpX. La saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 2 h 30 min environ Température à cœur 68°C Ingrédients Rôti de porc dans le cou ou le filet 800g env. 1 Huile d’olive 1 cuillérée à soupe Pruneaux séchés dénoyautés 250 g Beurre à rôtir 3 cuillérées à soupe Vin rouge 1,5 dl Miel sirupeux 3 cuillérées à soupe Herbes de Provence 1 cuillérées à soupe Sel 1 cuillérées à soupe rase Poivre du moulin 3 tours Au préalable Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette basse température A l’aide d’un long couteau fin, transpercer le centre du rôti sur toute sa longueur et sur env. 5 cm de largeur. Huiler l’intérieur de cette entaille avec l’huile d’olive. Farcir équitablement l’entaille sur toute la longueur avec les pruneaux. Pousser à l’aide du manche fin d’une spatule. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir le rôti de tous côtés durant 4 minutes. Mélanger le miel, les herbes de Provence, le sel, le poivre et en badigeonner le rôti sur toutes les faces. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 2 h 15 min, jusqu’à atteindre 65°C à cœur. Enclencher le grill du four poursuivre la cuisson env. 15 min pour créer une petite carapace. La viande est cuite lorsque la température de 68°C à cœur est atteinte. A ce moment, si le rôti doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 68°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi une bonne 1 heure. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre

temps de cuisson roti de lapin farci au four